Σουβλάκια ντομάτας στη σχάρα με πέστο ρόκας

ΣΟΎΒΛΕΣ ΝΤΟΜΆΤΑΣ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ ΜΕ ΠΈΣΤΟ ΡΌΚΑΣ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 8 λεπτά

Συστατικά

• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) παρμεζάνα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) πεκάν
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 λεμόνι, χωρίς ξύσμα
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
• 18 κύβοι τυριού χαλούμι 1'' x 1''
• 18 πολύχρωμα ντοματίνια
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
2. Ξεπλύνετε το τυρί Χαλλούμι κάτω από νερό.
3. Τοποθετήστε εναλλάξ κύβους τυριού και ντομάτες για να φτιάξετε σουβλάκια.
4. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα του μπάρμπεκιου και ψήστε τα για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε την παρμεζάνα, τα πεκάν, το μπαλσάμικο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύσμα και τη ρόκα.
6. Πριν σερβίρετε, αλείψτε τις μπριζόλες με το έτοιμο πέστο.