Μπιφτέκι τύπου Προβηγκίας

BURGER À LA PROVENÇALE

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού: Côtes-du-Rhône από την οικογένεια Quiot. Ένα φιλικό, ελαφρύ, ευχάριστο κόκκινο κρασί. (SAQ)

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 20 έως 25 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ψητά λαχανικά

• 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς μεμβράνες και σπόρους, κομμένη σε 4 κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
• 1 κολοκυθάκι, σε λεπτές φέτες
• 4 φέτες μελιτζάνας, πάχους 1/4''
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Μαγιονέζα από λιαστή ντομάτα

• 1 αυγό, κρόκος
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μουστάρδα
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λάδι κανόλα
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες σε πουρέ

Το μπιφτέκι

• 4 μπιφτέκια από μοσχαρίσιο κιμά
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρέσκο κατσικίσιο τυρί
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 4 ψωμάκια για μπιφτέκι
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα, το σκόρδο, το λάδι, τα βότανα της Προβηγκίας, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με στρώμα σιλικόνης και ψήστε στο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και τη μουστάρδα σε ένα μπολ.
5. Χτυπήστε σταδιακά με το σύρμα το λάδι κανόλα και στη συνέχεια το ελαιόλαδο.
6. Όταν η μαγιονέζα αποκτήσει σταθερή υφή, προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και αλατοπιπερώστε. Ελέγξτε το καρύκευμα.
7. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα μπιφτέκια κρέατος σε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.
8. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κατσικίσιο τυρί, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.

Δείτε το βίντεο