Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 40 λεπτά
Ανάπαυση : 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
Συστατικά
Η ζύμη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 1 ολόκληρο αυγό
- 1 αυγό, κρόκος
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) νερό
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
- 1 πρέζα αλάτι
- 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) αλεύρι
- 1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο
Γαρνιτούρα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί μασκαρπόνε
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αποστάγματος πικραμύγδαλου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) Amaretto
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) εκχύλισμα βανίλιας
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρικότα, στραγγισμένη
- 125 ml (½ φλιτζάνι) κομματάκια σοκολάτας Santo Domingo, ψιλοκομμένα
Προετοιμασία
- Χρησιμοποιώντας το μίξερ βάσης με το εξάρτημα σύρμα, ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ολόκληρο αυγό και τον κρόκο.
- Προσθέστε το νερό, το ξύδι, το αλάτι και το αλεύρι.
- Τοποθετήστε το χέρι σας στο μίξερ βάσης (πρέπει να έχετε ένα για να αντικαταστήσετε το σύρμα ή το γάντζο) και αφήστε το να γυρίσει για 2 έως 3 λεπτά.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα στους 190°C (375°F).
- Ανοίξτε τη ζύμη με πλάστη σε επιφάνεια εργασίας (ή με μηχανή ζαχαροπλαστικής).
- Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα των 4 ιντσών.
- Τοποθετήστε ένα τετράγωνο ζύμης σε ένα μεταλλικό σωλήνα ή κώνο και αλείψτε τις άκρες με ασπράδι αυγού για να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Βυθίστε το σωλήνα με τη ζύμη στο καυτό λάδι και ψήστε μέχρι να ροδίσει.
- Αφήστε το στην άκρη πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Όταν είναι χλιαρό, αφαιρέστε το σωλήνα και αφήστε το ρολό να κρυώσει.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία για κάθε τετράγωνο ζύμης.
- Για τη γέμιση, σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα σύρμα, χτυπήστε μαζί το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, την εσάνς αμυγδάλου, το Amaretto, την κανέλα, το αλάτι και τη βανίλια.
- Διπλώστε μέσα τη ρικότα και τη σοκολάτα. Γεμίστε μια σακούλα για πίπες. Αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο.
- Χρησιμοποιώντας το σακουλάκι για πίπες, γεμίστε κάθε ρολό με το έτοιμο μείγμα.
- Βάλτε το στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.
