Καρύδα, χαλούμι και γλυκό παπάτο κάρυ

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 30 λεπτά

Συστατικά

• 200 γρ. χαλούμι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γλυκοπατάτα, σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κίτρινο κάρυ σε σκόνη
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κουλί ντομάτας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ρεβίθια
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
• 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) φύλλα σπανακιού
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
• 1 λεμόνι, χυμός
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Γαρνιτούρα

• Πράσινες ροδέλες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού ή κορίανδρου.

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, τηγανίστε τους κύβους χαλλούμι σε λίγο λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρείτε και αφήνετε στην άκρη σε ένα μπολ.
2. Στο ίδιο καυτό τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι και τους κύβους γλυκοπατάτας σε λίγο λάδι για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το σκόρδο, τη σκόνη κάρυ, το τζίντζερ, το κουλί ντομάτας, τα ρεβίθια, το ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι γλυκοπατάτας.
4. Προσθέστε το σπανάκι, το χαλούμι, το μέλι και το λεμόνι και ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Σερβίρετε, γαρνίροντας με τα μυρωδικά της επιλογής σας.