Καρπάτσιο από παντζάρι, ρόδι, παρμεζάνα, λάδι βασιλικού

ΚΑΡΠΆΤΣΙΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΎ, ΡΌΔΙ, ΠΑΡΜΕΖΆΝΑ, ΛΆΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΎ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Μαγείρεμα : 15 λεπτά

Συστατικά

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό ξύδι
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 4 κίτρινα παντζάρια, καθαρισμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 8 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) παρμεζάνα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σπόροι ροδιού
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, προσθέστε το λευκό ξύδι, τη ζάχαρη, 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι και τα παντζάρια. Βράζετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε το παντζάρι σε λεπτές φέτες.
3. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το λάδι, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος, προσθέστε τη βινεγκρέτ, το ξύσμα παρμεζάνας και γαρνίρετε με σπόρους ροδιού.