Χοιρινή μπριζόλα στη σχάρα με μπαχαρικά και χοιρινό φιλέτο με γάλα

ΧΟΙΡΙΝΉ ΜΠΡΙΖΌΛΑ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ ΜΕ ΓΆΛΑ

Μερίδες : 2 x 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Μαρινάρισμα : 12 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος : 20 ή 50 λεπτά

Κοινά συστατικά

• 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) γάλα 2%
• 4 χοιρινές μπριζόλες Κεμπέκ με κόκαλα
• 2 χοιρινά φιλέτα
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φύλλο δάφνης
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Συστατικά χοιρινής μπριζόλας στη σχάρα

• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών για μπριζόλες Μόντρεαλ
• 125 ml (½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 125 ml (½ φλιτζάνι) κάπαρη
• 1 λεμόνι, χυμός
• 2 πρέζες πιπέρι Espelette
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• 4 μερίδες πουρέ πατάτας
• 4 μερίδες ψητά λαχανικά
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Συστατικά για το χοιρινό φιλέτο με γάλα

• 1 κύβος ζωμού λαχανικών
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κορν φλάουρ, αραιωμένο σε λίγο νερό
• 4 μερίδες μαγειρεμένα πράσινα λαχανικά
• 4 μερίδες μαγειρεμένο ρύζι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ ή σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, προσθέστε το γάλα, τις μπριζόλες, τα φιλέτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τα βότανα της Προβηγκίας, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε ή σφραγίζουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 12 ώρες.

Προετοιμασία των μπριζόλων

1. Αφαιρέστε από τη μαρινάδα και αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες με το μείγμα μπαχαρικών Montreal Steak Spice Mix.
2. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρέας επικαλυμμένο με βούτυρο Mycryo ή στο λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την κάπαρη, το χυμό λεμονιού, το τσίλι και το μέλι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
4. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και ψητά λαχανικά.

Προετοιμασία των χοιρινών φιλέτων

1. Τοποθετήστε όλη τη μαρινάδα και τα χοιρινά φιλέτα σε ένα σκεύος κατσαρόλας.
2. Προσθέστε τον κύβο ζωμού και το μοσχοκάρυδο και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 45 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το κρέας.
4. Προσθέστε το αραιωμένο κορν φλάουρ στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και αφήστε το να πάρει βράση. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Επιστρέφετε το κρέας στη σάλτσα.
6. Σερβίρετε με πράσινα λαχανικά και ρύζι.