CRÈME BRÛLÉE, ΚΟΛΟΚΎΘΑ ΚΑΙ ΛΕΥΚΉ ΣΟΚΟΛΆΤΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 35 λεπτά
Συστατικά
- 3 κρόκοι αυγών
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 1/2 βανίλια, σπόροι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 λεμόνι, ξύσμα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- 2 πρέζες κανέλα τριμμένη
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα γαρύφαλλο
- 180 ml (3/4 φλιτζανιού) πουρέ κολοκύθας
- 80 ml (1/3 φλιτζανιού) λευκή σοκολάτα Zéphyr Cacao Barry
Τελειωτική πινελιά
- 80 ml (1/3 φλιτζανιού) ζάχαρη
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 150°C (300°F).
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
- Αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε, αλλά μην αφήσετε να πάρει βράση, την κρέμα γάλακτος με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
- Σε ένα μπολ που περιέχει τη λευκή σοκολάτα, ρίχνετε το ζεστό μείγμα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.
- Προετοιμασία. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τον πουρέ κολοκύθας.
- Στο μπολ που περιέχει τα χτυπημένα αυγά, ρίχνουμε σταδιακά το καυτό μείγμα. Ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό.
- Γεμίστε τα φορμάκια κατά τα τρία τέταρτα και τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Μόλις τοποθετηθεί στη σχάρα του φούρνου
- σχάρα του φούρνου, γεμίστε το σκεύος για το γκρατέν με ζεστό νερό μέχρι τα τρία τέταρτα του ύψους των ραμεκίν.
- Αφήστε να ψηθεί στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα ραμεκεράκια από το ζεστό νερό, αφήστε τα να κρυώσουν και βάλτε τα στην άκρη στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρισμα
- απλώστε τη ζάχαρη πάνω από τις κρέμες και, χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο, καραμελώστε την επιφάνεια.
