ΚΡΈΜΑ CH TAIGNES
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 έως 20 λεπτά - Μαγείρεμα : 30 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 300 γρ. κατεψυγμένα κάστανα, αποψυγμένα
- 1 μέτριο γαλλικό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος (βούτυρο, λάδι, βούτυρο κακάο Mycryo)
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό ξηρό κρασί
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- 95 ml (3/8 φλιτζανιού) κρέμα γάλακτος 35%
- 1 μήλο Granny Smith, ψιλοκομμένο
- 4 κοτολέτες φουά γκρα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ξύδι σφενδάμου
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
- μερικά κρουτόν ψωμιού
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λίπος, σοτάρετε το κρεμμυδάκι για 3 λεπτά. Προσθέστε τα κάστανα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και μειώνετε μέχρι να στεγνώσει σχεδόν, όταν εξατμιστεί όλο το κρασί.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, τα ανακατεύετε όλα μαζί, τα περνάτε από κόσκινο, προσαρμόζετε τα καρυκεύματα και τα διατηρείτε ζεστά.
- Σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λίπος, ψήνετε τις φουά γκρα εσκαλόπες για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, απλώστε την κρέμα κάστανου σε κάθε μπολ, προσθέστε το ζουλιέν μήλου και τοποθετήστε από πάνω ένα εσκαλόπ φουά γκρα. Προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι σφενδάμου πάνω από το φουά γκρα.
- Σερβίρετε ζεστά με μερικά κρουτόν ψωμιού.
