ΚΡΟΥΤΌΝ ΜΕ ΤΥΡΊ ΡΙΚΌΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΦΙΣΤΊΚΙΑ
Παραγωγή: 16 κρουτόν
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Συστατικά
- 250 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. νερό
- 250 γρ. φιστίκια (ή άλλους ξηρούς καρπούς)
Κρέμα Ricotta
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρικότα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) σιρόπι σφενδάμου
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα
- 16 κρουτόν φρυγανισμένου ψωμιού
Προετοιμασία
Καραμελωμένα φιστίκια
- Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 115°C (225°F).
- Προσθέστε τα φιστίκια και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύετε το μείγμα για λίγα λεπτά μέχρι η καραμέλα γύρω από τα φιστίκια να "αμμώσει" και να στεγνώσει.
- Επιστρέψτε στη φωτιά για 2 λεπτά για να λιώσει ξανά η ζάχαρη.
- Αδειάζετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης.
- Αφήστε το να κρυώσει. Ξεχωρίστε τα φιστίκια και σπάστε τα χοντρά.
Η κρέμα ρικότα
Σε ένα μπολ, με ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν κρεμώδη και σφιχτά.
Συναρμολόγηση
Βάλτε λίγη κρέμα ρικότα σε κάθε κρουτόν και πασπαλίστε την κορυφή με μερικά χοντροκομμένα καραμελωμένα φιστίκια.
