ΚΟΥΡΟΥΖΙ ΤΣΙΚΙΠΕΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καρύδια κάσιους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κόκκινη πάστα κάρυ
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ρεβίθια
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 750 ml (3 φλιτζάνια) φρέσκα φύλλα σπανακιού
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 4 μερίδες ρύζι στον ατμό
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε τα καρύδια κάσιους σε λίγο λίπος μέχρι να αρωματιστούν.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλα 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα κάρυ και τον ζωμό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε τα ρεβίθια, την πιπεριά και τα φύλλα σπανακιού και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε με ρύζι.
