ΚΟΥΡΟΥΖΙ ΣΑΛΑΜΟΝΟΥ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κάσιους
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος (βούτυρο, λάδι, βούτυρο κακάο Mycryo)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τζίντζερ, τριμμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κάρυ Madras
- 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
- 400 γραμμάρια φρέσκου σολομού
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- Πιπέρι καγιέν για γεύση
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Καβουρδίστε ελαφρά τα καρύδια κάσιους σε ένα τηγάνι. Αφήστε τα στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι στο λίπος για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σκόνη κάρυ. Ανακατέψτε καλά και, στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα καρύδας και τον ζωμό. Σιγοβράστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Αλατοπιπερώνετε τους κύβους σολομού.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, τα καρύδια κάσιους, την κόκκινη πιπεριά και τους κύβους σολομού στο μείγμα.
- Αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 3 έως 4 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα, προσθέστε πιπέρι καγιέν κατά βούληση και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
- Σερβίρετε με ρύζι.
