FAJITAS ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πάπρικα
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) κύμινο
- Πιπέρι καγιέν κατά βούληση
- 1 πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρεβίθια, μαγειρεμένα και στραγγισμένα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φασόλια, μαγειρεμένα και στραγγισμένα
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 τορτίγιες σίτου 8'
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξινή κρέμα
- ½ μάτσο κόλιανδρο, χωρίς φύλλα και ψιλοκομμένο
- 1 αβοκάντο, σε κύβους
- 500 ml (2 φλιτζάνια) τυρί τσένταρ, τριμμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε την πιπεριά, τα ρεβίθια, τα φασόλια, τη ζάχαρη και το ξίδι από κρασί. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ελέγξτε το καρύκευμα.
- Ζεσταίνετε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα.
- Καλύψτε κάθε τορτίγια με ξινή κρέμα, λίγο φρέσκο κόλιανδρο και προσθέστε την προετοιμασμένη γέμιση λαχανικών, μερικά κομμάτια αβοκάντο και καλύψτε με τριμμένο τυρί.
- Τυλίξτε τις fajitas σε ρολό και απολαύστε τις.
