ΦΙΛΈΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟΎ ΜΕ ΓΛΆΣΟ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χρένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη (πορτσίνι ή άλλα)
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Τα σπαράγγια
- 1 ματσάκι σπαράγγια
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι λευκό κρασί ή λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 1 λεμόνι, χωρίς ξύσμα
- 12 φέτες μπέικον
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οι πατάτες
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) πατάτες Grelot, βρασμένες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Η σάλτσα
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών Knorr
- 500 ml (2 φλιτζάνια) 35% κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη θερμοκρασία.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου, το χρένο, το σκόρδο, τη σκόνη μανιταριών, τα herbes de Provence, αλάτι και πιπέρι.
- Αλείψτε το χοιρινό φιλέτο με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Στη σχάρα μπάρμπεκιου, ψήστε το χοιρινό φιλέτο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αλείψτε το κρέας με το παρασκευασμένο μείγμα και συνεχίστε το ψήσιμο έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 12 έως 15 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα ψησίματος.
- Περιχύνετε το κρέας ξανά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αποσύρετε από το μπάρμπεκιου και αφήστε το κρέας στην άκρη, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τα σπαράγγια.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σιρόπι σφενδάμου, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέστε τα σπαράγγια και περιχύστε τα με το μείγμα.
- Τοποθετήστε 3 φέτες μπέικον δίπλα-δίπλα στην επιφάνεια εργασίας.
- Τοποθετήστε 4 ή 5 σπαράγγια στη μία άκρη κάθε φέτας και τυλίξτε τα σε ρολό για να σχηματίσετε ένα μπαλάκι σπαραγγιών.
- Φτιάξτε 4 δέσμες σπαραγγιών.
- Μαγειρέψτε τις δέσμες σπαραγγιών έμμεσα στη σχάρα μπάρμπεκιου με κλειστό καπάκι για 10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τις στην άκρη.
- Για τις πατάτες, αφού τις βράσετε σε βραστό νερό, τις αλείφετε με ελαιόλαδο, σκόρδο, herbes de Provence και τις αλατοπιπερώνετε.
- Ψήνετε τις πατάτες στο γκριλ για 2 έως 3 λεπτά.
- Για τη σάλτσα, σε μια καυτή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τον κύβο ζωμού και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσαρμόζετε τα καρυκεύματα.
- Γαρνίρετε κάθε πιάτο με ένα μενταγιόν από χοιρινό φιλέτο, μια δέσμη σπαραγγιών και πατάτες και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα.
