ΚΟΥΝΙΑ ΓΚΡΑΤΙΝ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 35 λεπτά
Συστατικά
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
- 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μανιτάρια σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 2 κονσέρβες τόνου σε κονσέρβα
- 1 αυγό
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρυγανιά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε το αλεύρι με το σύρμα για να δημιουργηθεί μια ροή. Προσθέστε το μισό γάλα και χτυπήστε δυνατά για να μη δημιουργηθούν σβώλοι. Ακόμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε τη σάλτσα σε βρασμό και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη, κρεμώδη υφή. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήνετε την μπεσαμέλ στην άκρη.
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 200°C (400°F).
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε λίγο από το λίπος της επιλογής σας μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λίπος και τα μανιτάρια και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σβήνετε με το λευκό κρασί και σβήνετε μέχρι να στεγνώσει.
- Σε ένα μπολ, ξεφλουδίστε τον τόνο με ένα πιρούνι, προσθέστε το καυτό μείγμα και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το μείγμα τόνου στη σάλτσα μπεσαμέλ, ακολουθούμενο από το αυγό και ελέγξτε το καρύκευμα.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίστε με τη φρυγανιά και την παρμεζάνα από πάνω και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
