ΙΣΠΑΝΙΚΌ ΚΟΥΝΈΛΙ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 90 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 κουνέλι Κεμπέκ, κομμένο σε κομμάτια
- 4 ντομάτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
- ½ κύβο ζωμού λαχανικών
- 1 πρέζα σαφράν
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 250 ml (1 φλιτζάνι) πράσινες ελιές
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) λευκά φασόλια (κονσέρβα)
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
- Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του κουνελιού.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρέας σε λίγο λίπος για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τρίβετε τις ντομάτες για να φτιάξετε ένα λεπτό πουρέ.
- Ρίχνετε τον πουρέ ντομάτας, το πιπέρι, το λευκό κρασί και το μέλι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και προσθέτετε από πάνω τον κύβο ζωμού, το σαφράν, τα βότανα της Προβηγκίας, τις ελιές, τα λευκά φασόλια, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το λεμόνι, το κουνέλι και το ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.
- Βάλτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για 1h30min.
