Σοκολάτα και πορτοκάλι mignardise

ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΠΟΡΤΟΚΆΛΙ MIGNARDISE

Έξοδος: 8 - Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά - Χρόνος ψύξης: 2 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συστατικά

• 500 ml (2 φλιτζάνια) χυμό πορτοκαλιού
• 2 g άγαρ άγαρ
• 8 μπισκότα Μπρετόν (αγορασμένα ή σπιτικά)
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ρούμι
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σοκολάτα Ocoa Cacao Barry

Προετοιμασία

1. Βάλτε το χυμό πορτοκαλιού και το άγαρ άγαρ να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε το μείγμα και ρίξτε το σε ένα πιάτο. Αφήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες για να αποκτήσει ένα ζελέ.
2. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το ρούμι.
3. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα στο μπολ που περιέχει τη σοκολάτα και ανακατέψτε. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, αφήστε το στην άκρη στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων στο ίδιο μέγεθος με τα μπισκότα, κόψτε μικρούς δίσκους από το ζελέ πορτοκαλιού.
5. Χτυπήστε τη σοκολατένια κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή και γεμίστε μια σακούλα για πίπες.
6. Τοποθετήστε έναν δίσκο ζελέ σε κάθε μπισκότο και καλύψτε με τη σαντιγί σοκολάτας.