ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ OCOA
Μερίδες : 15
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
Η κρέμα
- 180 γρ. κρόκοι αυγών
- 60 γρ. ζάχαρη
- 70 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη
- 420 γρ. γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 βανίλια, χωρίς σπόρους
- 720 γραμμάρια σοκολάτας Ocoa 70% κακάο Barry
- 1 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, με ένα σύρμα, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια προσθέτουμε τα σάκχαρα. Χτυπάμε με το σύρμα για τουλάχιστον 2 λεπτά, όσο χρειάζεται για να ασπρίσουν τα αυγά.
- Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το γάλα, το αλάτι και το εσωτερικό του λοβού βανίλιας.
- Ρίξτε το σταδιακά και, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε το ζεστό υγρό στα ασπρισμένα αυγά.
- Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά μόλις φτάσει περίπου τους 83° C (181° F), οπότε και εξαφανίζεται το λεπτό αφρώδες φιλμ που είχε σχηματιστεί και η κρέμα καλύπτει τη σπάτουλα (μια γραμμή που θα τραβήξετε με το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος της σπάτουλας θα πρέπει να παραμείνει καθαρή και ορατή).
- Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, στραγγίζετε την κρέμα και την περιχύνετε πάνω από τη σοκολάτα. Διπλώστε την κρέμα με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να φτάσει τους 45° C (113° F).
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να γίνει σφιχτή.
- Στη συνέχεια, διπλώστε τη σαντιγί στο μείγμα.
- Μοιράστε τη μους σε μικρά φορμάκια σιλικόνης και αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο.
