ΜΟΥΣ ΜΉΛΟΥ ΚΕΜΠΈΚ
Μερίδες : 6 έως 8 - Προετοιμασία : 25 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 13 έως 15 λεπτά
Συστατικά
- 500 γρ. μήλα Québec Golden, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας ή ¼ φλιτζανιού) ζάχαρη για τον πουρέ μήλου
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα κανέλα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) νερό
- 2 αυγά, κρόκοι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας ή ¼ φλιτζανιού) ζάχαρη για τους κρόκους των αυγών
- 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- Επαρκής ποσότητα καραμέλας coulis ή τσιπς καραμέλας
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ροδίστε τους κύβους μήλου στο λιωμένο βούτυρο και 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη. Αφήνετε να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και κανέλα και το νερό. Αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Όταν τα μήλα έχουν βράσει καλά, τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ.
- Αφήστε τα στην άκρη σε δροσερό μέρος.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ τους κρόκους, προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά, λεία υφή.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή.
- Διπλώστε τον κρύο πουρέ μήλου στα χτυπημένα αυγά και, στη συνέχεια, διπλώστε τη σαντιγί.
- Γαρνίρετε τις βερίνες ή ένα πιάτο σερβιρίσματος, προσθέτοντας μια κουλί καραμέλας ή καραμελένια πασπαλίσματα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Μερικοί μικροί κύβοι ωμού μήλου στην προετοιμασία θα προσδώσουν φρεσκάδα στο επιδόρπιο.
