ΦΟΥΆ ΓΚΡΑ ΠΑΡΦΈ ΜΕ ΖΕΛΈ ΚΑΦΈ MELOZIO
Μερίδες : 8 - Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος : περίπου 1 ώρα
Συστατικά
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Barry Mycryo
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) παγωμένο μηλίτη
- 300 γρ. φουά γκρα πάπιας ROUGIÉ, ωμό
- 250 γρ. συκώτι κοτόπουλου
- 400 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 5 αυγά
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Λίγα κρουτόν από ψωμί σφενδάμου
- Ζελέ καφέ Melozio
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καφέ Melozio
- 2 πρέζες αλάτι
- 2 φύλλα ζελατίνης
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 100°C (200°F).
- Σε ένα καυτό τηγάνι πασπαλισμένο με βούτυρο Mycryo, σοτάρετε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το κλωνάρι θυμάρι. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με τον παγωμένο μηλίτη. Αφήστε στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το φουά γκρα και το συκώτι κοτόπουλου, το περιεχόμενο του τηγανιού, το βούτυρο και τα αυγά.
- Σουρώστε το μείγμα από κόσκινο και γεμίστε μικρά βάζα Masson ή ραμεκίν. Καλύψτε τα με μεμβράνη και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτοντας νερό στα μισά των πλευρών. Ψήνετε στο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το ύψος των δοχείων.
- Αφήστε τα να κρυώσουν στο ψυγείο.
- Ζελέ καφέ Melozio
- Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγα λεπτά.
- Τα στύβετε για να στεγνώσουν και τα προσθέτετε στον καυτό καφέ, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
- Περιχύστε το ζελέ πάνω από τα παρφέ φουά γκρα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες για να σταθεροποιηθεί το ζελέ.
- Σερβίρετε με κρουτόν ψωμιού
