Foie gras parfait με παγωμένο μηλίτη

ΦΟΥΆ ΓΚΡΑ ΠΑΡΦΈ ΜΕ ΠΑΓΩΜΈΝΟ ΜΗΛΊΤΗ

Σερβίρει 12 άτομα

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος : 1 ώρα

Συστατικά

• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Barry Cocoa Mycryo ή λάδι κανόλα
• 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) παγωμένο μηλίτη Union Libre
• 300 γρ. φουά γκρα πάπιας ROUGIÉ, ωμό
• 250 γρ. συκώτι κοτόπουλου
• 400 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακό
• 5 αυγά
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Λίγα κρουτόν φρυγανισμένου ψωμιού

Το ζελέ

• 250 ml (1 φλιτζάνι) παγωμένο μηλίτη Union Libre
• 2 πρέζες αλάτι
• 2 φύλλα ζελατίνης

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 100°C (200°F).
2. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το κλωνάρι θυμάρι σε λίγο λίπος. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με τον παγωμένο μηλίτη. Αφήστε στην άκρη.
3. Χτυπήστε στο μούλτι το φουά γκρα και το συκώτι κοτόπουλου, το περιεχόμενο του τηγανιού, το βούτυρο και τα αυγά.
4. Σουρώνετε το μείγμα από κόσκινο σε μικρά βάζα Masson ή ραμεκέν. Καλύψτε τα δοχεία με μεμβράνη, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα για 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των δοχείων.
5. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ψυγείο.

Το ζελέ

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε τον παγωμένο μηλίτη με το αλάτι.
2. Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγα λεπτά.
3. Στη συνέχεια, στύψτε τα και ανακατέψτε τα στο ζεστό υγρό με μια σπάτουλα.
4. Αδειάστε το ακόμα ζεστό υγρό σε ένα δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα για να σταθεροποιηθεί το ζελέ.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γυρίστε το ζελέ σε μικρά κομμάτια.
6. Τοποθετήστε σε κάθε κρουτόν ψωμιού μια μικρή ποσότητα παρφέ φουά γκρα και λίγο ζελέ παγωμένου μηλίτη. Απολαύστε το.