Κοτόπουλο με φιστίκια

ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΙΣΤΊΚΙΑ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά

Συστατικά

• 3 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα καρύδας
• 250 ml (1 φλιτζάνι) φυστικοβούτυρο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
• 1 λεμόνι ή λάιμ, χωρίς χυμό
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) Sambal Oelek (καυτερή σάλτσα)
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρέσκα φύλλα κορίανδρου, ψιλοκομμένα

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου, επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
2. Στο ίδιο καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το γάλα καρύδας, το φυστικοβούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το Sambal Oelek και το τζίντζερ και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Εν τω μεταξύ, κόβετε σε λεπτές φέτες τα στήθη κοτόπουλου (που δεν έχουν μαγειρευτεί ακόμα).
4. Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
5. Πασπαλίστε την επιφάνεια με τον κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι και σοταρισμένα λαχανικά.