ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΕΜΠΝΕΥΣΜΈΝΟ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΟΡΤΟΓΑΛΊΑ: POULET OLÉ OLÉ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία και άλειμμα : 6 έως 12 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος : 75 λεπτά
Συστατικά
- 1 κοτόπουλο Κεμπέκ, κομμένο στη μέση
Αλατόνερο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ξύδι
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
- 1 φύλλο δάφνης
Η σάλτσα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κρεμμύδι σε σκόνη
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λιωμένο βούτυρο
- 15 έως 30 ml (1 έως 2 κουταλιές της σούπας) καυτερή σάλτσα piri piri
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ήπια καπνιστή πάπρικα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αποξηραμένη ρίγανη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) άμυλο αραβοσίτου
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Το ρύζι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρύζι Bomba (στρογγυλόκοκκο, τύπου paella)
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) chorizo, ψιλοκομμένο σε κύβους
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φασόλια
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 750 ml (3 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό αλάτι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Σκεπάζετε και αφήνετε στην άκρη στο ψυγείο για 6 έως 12 ώρες.
- Αφαιρέστε και στεγνώστε το κοτόπουλο. Απορρίψτε την άλμη.
- Για τη σάλτσα, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήστε να σιγοβράσει το λευκό κρασί, το ζωμό, το κρεμμύδι σε σκόνη, το σκόρδο, το βούτυρο, τη καυτερή σάλτσα, την πάπρικα, την αποξηραμένη ρίγανη, τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ ανακατεύοντας και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Χωρίστε τη σάλτσα σε 2 ίσες μερίδες.
- Χρησιμοποιήστε το ένα μέρος της σάλτσας για να αλείψετε όλες τις πλευρές του κοτόπουλου.
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στους 190°C (375°F), ανάβοντας μόνο τη μία πλευρά των εστιών.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω, στη σχάρα με τις εστίες κλειστές. Κλείστε το καπάκι και ψήστε για 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ρύζι, το τσορίθο, το κρεμμύδι, τα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας και τον ζωμό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο με τη σάλτσα που κρατήσατε και συνοδεύστε το ρύζι με τσορίθο.
