Ραβιόλια μανιταριών και τόφου

Μερίδες : 4 έως 6
Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος : περίπου 40 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Μανιτάρια σε σάλτσα μαϊντανού

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο κακάο Mycryo, βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μανιτάρια εποχής, κομμένα σε κύβους ή φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι μαϊντανό, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
1/2 κύβος ζωμού λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Γέμιση ραβιόλι

250 ml (1 φλιτζάνι) παρασκευασμένα μανιτάρια
250 ml (1 φλιτζάνι) πολύ σφιχτό τόφου Sunrise
125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά
2 πρέζες μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λίπος για 2 έως 3 λεπτά.
Προσθέστε τα μανιτάρια, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κύβο ζωμού και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια, το τόφου, την παρμεζάνα, τα αυγά και το μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνουν λεία. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τη γεύση.
Απλώστε τις κορδέλες ζύμης ραβιόλι στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση σε τακτά διαστήματα (περίπου 2") στο κάτω μισό κάθε κορδέλας.
Καλύψτε το κάτω μισό (όπου βρίσκεται η γέμιση) με το πάνω μισό των κορδελών ζυμαρικών για να σχηματίσετε τα ραβιόλια. Σφραγίστε τα 2 κομμάτια ζυμαρικών, πιέζοντας τα ζυμαρικά σταθερά ανάμεσα σε κάθε ραβιόλι, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή έναν τροχό ζαχαροπλαστικής για να κόψετε όποιο τετράγωνο, στρογγυλό ή τριγωνικό σχήμα θέλετε.
Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (χοντρό αλάτι) να βράσει, προσθέστε και μαγειρέψτε τα ραβιόλια στο νερό που βράζει για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τα.