Κρεμώδεις ριλέτες σολομού

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψύξης : 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 10 λεπτά

Συστατικά

• 300 γραμμάρια φρέσκου σολομού, σε σχήμα κύβου
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 125 ml (½ φλιτζάνι) λευκό κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 75 ml (1/3 φλιτζανιού) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) απλό γιαούρτι Activia
• 1 λεμόνι, ξύσμα
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) άνηθος, ψιλοκομμένος
• 2 πρέζες πιπέρι καγιέν
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• Qs κρουτόν χωριάτικου ψωμιού
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τον σολομό σε ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Προσθέστε το λευκό κρασί για να σβήσετε.
3. Προσθέστε το σκόρδο, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί εντελώς και να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Αφήστε τον σολομό να κρυώσει.
5. Λιώστε απαλά τον σολομό σε ένα μπολ με ένα πιρούνι.
6. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
7. Προσθέστε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, το σχοινόπρασο, τον άνηθο, το τσίλι, το σιρόπι σφενδάμου, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
8. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.
9. Σερβίρετε με κρουτόν.