ΡΟΤΊΝΙ ΣΟΛΟΜΟΎ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΏΝ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Μαγείρεμα : 10 λεπτά
Συστατικά
- 1 πακέτο ροτίνι Catelli's
- 400 γραμμάρια φρέσκου σολομού, σε κύβους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (ελαιόλαδο ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) τυρί ρικότα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κολοκυθόσποροι
- 750 ml (3 φλιτζάνια) φρέσκο σπανάκι
- ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τους κύβους σολομού που έχουν επικαλυφθεί στο βούτυρο Mycryo ή σε λίγο ελαιόλαδο, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε, αφαιρείτε και αφήνετε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσθέστε στο τηγάνι τους κύβους σολομού, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τη ρικότα. Ανακατέψτε και ζεστάνετε για 1 λεπτό. Πασπαλίστε την κορυφή με τον άνηθο.
