Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 35 έως 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σπόρους κουσκούς
- 12 λεπτές φέτες μελιτζάνας
- ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
- 3 ντομάτες Ρόμα, σε μικρούς κύβους
- 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 λεμόνια, χυμός
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 190°C (375°F).
- Σε ένα μπολ με το κουσκούς, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 15 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σιμιγδάλι, το δυόσμο, το μαϊντανό, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και μια καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε με ένα κουτάλι και αφήνετε να σταθεί. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Απλώστε το έτοιμο ταμπουλέ πάνω σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τυλίξτε το σε ρολό για να σχηματίσετε μικρά ρολά. Περιχύνετε με ελαιόλαδο.
