ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΡΕΒΊΘΙΑ ΚΑΙ ΨΗΤΆ ΛΑΧΑΝΙΚΆ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
- 12 ντομάτες κοκτέιλ
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 3 ml (½ κουταλάκι του γλυκού) Harissa (πάστα τσίλι)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρεβίθια
- 8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 8 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 220°C (425°F).
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε ένα ταψί.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τη χαρίσα, 1 σκελίδα σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Απλώστε την έτοιμη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά. Ψήστε στο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ρεβίθια, τα ψητά λαχανικά, το βασιλικό και το δυόσμο. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου και το ξύδι από κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε καλά και ελέγξτε το καρύκευμα.
