ΣΟΛΟΜΌΣ ΣΤΗ ΣΧΆΡΑ ΜΕ ΠΈΣΤΟ 2.0
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 έως 8 λεπτά
Συστατικά
- 4 μπριζόλες σολομού
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φέτα, θρυμματισμένη
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Πέστο 2.0
- 1/2 μάτσο βασιλικό
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ρόκα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κάπαρη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ξηροί καρποί της επιλογής σας (κάσιους, καρύδια, πεκάν κ.λπ.)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες σολομού.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, τσιγαρίστε τον σολομό για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ψήσιμο έμμεσα, με το καπάκι κλειστό, για 4 έως 6 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα ψησίματος.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε το βασιλικό, τη ρόκα, το σιρόπι σφενδάμου και το ελαιόλαδο, την κάπαρη, τα καρύδια, το σκόρδο και την παρμεζάνα. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ρεβίθια, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τη φέτα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και 30 έως 45 ml (2 έως 3 κουταλιές της σούπας) από το έτοιμο πέστο και ανακατέψτε τα.
- Μοιράστε το μείγμα στα πιάτα, τοποθετήστε από πάνω μια μπριζόλα σολομού και περιχύστε με το παρασκευασμένο πέστο.
