Καρότο βούτυρο sol
Συστατικά
- 6 φιλέτα γλώσσας
- 1 λίτρο χυμό καρότου
- 250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- 24 νέες πατάτες με τη φλούδα
- 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο αραιωμένο σε νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 δέσμη ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
- 1 μισό χυμό λεμονιού
- 12 μίνι πολύχρωμα καρότα, κομμένα στη μέση
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα, μειώστε το χυμό καρότου και το κύμινο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
- Προσθέστε το κορν φλάουρ και αφήστε το να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς.
- Προσθέστε 200 γρ. βούτυρο και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Βράστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό, ξεκινώντας από κρύο. Θα είναι πλήρως ψημένες όταν γλιστρούν πάνω στη λεπίδα ενός μαχαιριού μόλις τις τρυπήσετε.
- Στραγγίστε τις και κρατήστε τις ζεστές.
- Σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο, ροδίστε τα καρότα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αφήστε τα να ψηθούν για 8 λεπτά.
- Προσθέστε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και το χυμό λεμονιού.
- Αλατοπιπερώνετε.
- Ανακατέψτε τη ρικότα και το σχοινόπρασο σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε.
- Κόψτε τα φιλέτα κατά μήκος ώστε να δημιουργηθούν 2 λωρίδες ανά φιλέτο.
- Αλατοπιπερώνετε.
- Απλώστε το μείγμα ρικότας πάνω στα φιλέτα και τυλίξτε τις λωρίδες σε ρολό. Τρυπήστε κάθε ρολό με μια οδοντογλυφίδα.
- Σε καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίστε τα φιλέτα για 1 λεπτό. Στη συνέχεια σβήνετε με το λευκό κρασί. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, σκεπασμένα.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για άλλα 5 λεπτά.
- Μοιράστε τις πατάτες, τα καρότα και τα ρολά εδάφους στα πιάτα.
- Προσθέστε μερικές κουταλιές βούτυρο καρότου πάνω από τα ρολά. Γαρνίρετε με τα βλαστάρια και σερβίρετε.
