ΧΟΙΡΙΝΌ ΦΙΛΈΤΟ CAJUN ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΉ ΣΟΎΠΑ
Μερίδες : 2 x 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 ώρες ή 45 λεπτά
Κοινά συστατικά
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) καυτερή μουστάρδα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) καστανή ζάχαρη
- 4 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) λευκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Συστατικά για τη σούπα χοιρινού φιλέτου
- 2 κιλά χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ
- 2,5 λίτρα (10 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 4 μερίδες ζυμαρικά σούπας, μαγειρεμένα
- 2 φλιτζάνια μπιζέλια, κατεψυγμένα
- ½ λεμόνι, χυμός
- 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- Κρουτόν φρυγανισμένου ψωμιού
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Συστατικά για το χοιρινό καγιούν
- 1 ράφι με 4 χοιρινά παϊδάκια Québec
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μέλι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών Cajun
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) πατάτες Grelot, κομμένες στη μέση
- 1 κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το θυμάρι και το λευκό κρασί. Χωρίστε αυτό το μείγμα σε 2 ίσα μέρη, το καθένα σε ένα μπολ.
ΣΟΎΠΑ ΧΟΙΡΙΝΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ
- Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ένα από τα 2 μέρη του έτοιμου μείγματος, προσθέστε το ζωμό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 ώρες. Προσθέτετε υγρά όπως απαιτείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα.
- Τεμαχίζετε το κρέας. Κρατήστε το μισό για μελλοντική χρήση (σάντουιτς ή άλλο).
- Επιστρέψτε το υπόλοιπο κρέας, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τον αρακά, το χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα στην κατσαρόλα. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.
ΧΟΙΡΙΝΌ ΚΑΖΆΝ
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Τοποθετήστε τη σχάρα με το χοιρινό κρέας σε ένα ταψί ψησίματος. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα μελιού και μπαχαρικών.
- Προσθέστε το υπόλοιπο από το προετοιμασμένο μείγμα, τις πατάτες Grelot, το κουνουπίδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε για 45 λεπτά.
