ΣΟΥΠΠΑ ΠΙΣΤΟΥ
Μερίδες : 8 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
Η σούπα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καρότα, κομμένα σε κύβους
- 1 πρέζα βότανα της Προβηγκίας
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μικρές πατάτες Grelot, κομμένες στη μέση
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- ½ ματσάκι μαϊντανό, χωρίς φύλλα, ψιλοκομμένο
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό
- 500 ml (2 φλιτζάνια) πράσινα κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
- 500 ml (2 φλιτζάνια) φασολάκια, κομμένα στα τρία
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μαγειρεμένα λευκά φασόλια (κονσέρβα)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Το πέστο
- ½ ματσάκι βασιλικό
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα και τα μυρωδικά της Προβηγκίας και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες, τον μαϊντανό και το νερό.
- Αφήνετε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα φασολάκια και τα λευκά φασόλια.
- Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι ή ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων, φτιάξτε ένα πέστο λιώνοντας τον βασιλικό, το σκόρδο, την παρμεζάνα και το λάδι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Βάλτε τη σούπα λαχανικών σε κάθε μπολ, προσθέστε λίγο πέστο λίγο πριν το σερβίρισμα και σερβίρετε με φρυγανισμένα κρουτόν ψωμιού.
