Σούπα pistou express

ΣΟΎΠΑ ΠΈΣΤΟ EXPRESS

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 125 ml (½ φλιτζάνι) ελαιόλαδο
• 1 καρότο, σε κύβους
• 1 κοτσάνι σέλινο, σε κύβους
• 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) πελτέ ντομάτας
• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 500 ml (2 φλιτζάνια) φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια
• 500 ml (2 φλιτζάνια) λευκά φασόλια, μαγειρεμένα
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
• 1 μάτσο βασιλικό, χωρίς φύλλα
• 250 ml (1 φλιτζάνι) ζυμαρικά Ditali
• 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε μια καυτή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Προσθέστε το καρότο και το σέλινο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.
2. Προσθέστε το ζωμό, τον πελτέ, την ντομάτα, το μισό σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τον βασιλικό, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό αν χρειάζεται για τη συνοχή. Ελέγξτε το καρύκευμα του φιστικιού.
4. Προσθέστε τα φασολάκια, τα λευκά φασόλια, το κολοκυθάκι και τα ζυμαρικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το φιστίκι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
5. Πασπαλίστε τη σούπα με τριμμένη παρμεζάνα στα πιάτα.