ΤΑΛΙΑΤΈΛΕΣ ΑΣΤΑΚΟΎ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 10 έως 15 λεπτά
Συστατικά
- 4 μερίδες ταλιατέλες
- 4 αστακούς βάρους 450 έως 700 g (1 έως 1,5 lbs)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) χοντρό αλάτι
- 2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε κύβους
- 1 πρέζα πιπέρι Espelette
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μουστάρδα ή χρένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- 10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό που βράζει.
- Ταυτόχρονα, σε μια άλλη κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό 4 λίτρα νερό με 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Όταν το νερό πάρει βράση, βυθίζετε μέσα τους αστακούς, με το κεφάλι πρώτα, και τους αφήνετε σκεπασμένους. Μόλις το νερό πάρει ξανά βράση, αφήνετε 8 λεπτά για τους πρώτους 450 γρ. και 1 λεπτό παραπάνω για κάθε επιπλέον 225 γρ. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των αστακών, διαφορετικά το κρέας θα χάσει την τρυφερότητά του.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε μια μεγάλη μπανιέρα με νερό και πάγο.
- Αφαιρέστε τους αστακούς από το νερό μαγειρέματος και βυθίστε τους στο παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Βγάλτε το κέλυφος και κόψτε τους σε κομμάτια.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέστε τα κομμάτια αστακού, τα αγγουράκια, το τσίλι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα ή το χρένο, την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά και το βασιλικό και ανακατέψτε.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζετε το μείγμα με την παρμεζάνα.
