Ομελέτα tofu

ΚΑΣΤΑΝΙΝΟ TOFU

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 8 έως 10 λεπτά

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά Jalapenos, χωρίς τις λευκές μεμβράνες και τους σπόρους, κομμένη σε κύβους
• 750 ml (3 φλιτζάνια) σκληρό τόφου, ψιλοκομμένο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κουρκουμάς, αλεσμένος
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζωμό λαχανικών
• 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• μαϊντανός για γαρνίρισμα
• φέτες ψωμιού, φρυγανισμένες
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά.
2. Προσθέστε την πιπεριά και το τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
3. Προσθέστε το τόφου, τον κουρκουμά και τον ζωμό και μειώστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να στεγνώσει. Ελέγξτε το καρύκευμα.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και λίγο μαϊντανό για γαρνίρισμα.
5. Σερβίρετε με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.