P TES AUX AUBERGINES RÔTIES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 2 aubergines standard (ou 4 à 6 petites)
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 16 à 24 tomates Cerise
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 8 à 12 feuilles de basilic, émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 90 ml (6 c à table) vinaigre balsamique blanc
- 4 portions de pâtes cuites
- 60 ml (4 c. à table) câpres ou olives, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Taillez la moitié des aubergines en rondelles et l’autre moitié en cubes.
- Sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis en silicone, répartissez les rondelles d’aubergine, les tomates, un peu d’huile d’olive, les herbes de Provence et laissez cuire au four 15 à 20 minutes.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir les cubes d’aubergine dans le reste de l’huile d’olive, 2 à 3 minutes.
- Déglacez au vin blanc.
- Dans un contenant haut, à l’aide du pied mélangeur, réduisez les cubes d’aubergine, l’eau, le bouillon cube, la moitié du basilic, l’ail et le vinaigre balsamique.
- Dans la poêle chaude, remettez le mélange préparé, ajoutez les pâtes, mélangez le tout, ajoutez les câpres, le reste de basilic, les tomates et les aubergines rôties. Vérifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez du parmesan.
