Galletas de mantequilla con mermelada

GALLETAS SHORTBREAD CON MERMELADA

Rendimiento: 8 a 10 - Tiempo de preparación: 45 minutos - Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 200 g de harina
• 90 g de azúcar
• 60 g (2 oz) almendras en polvo
• 3 ml (1/2 cucharadita) de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 1 pizca de sal
• 125 g (4 1/2 oz) de mantequilla sin sal, fría
• 2 huevos, yemas
• 2 limones, ralladura
• Qs de azúcar glas y mermelada de su elección

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la almendra en polvo, la levadura química y una pizca de sal.
3. En el bol de un robot de cocina, añadir la mantequilla, las yemas de huevo y la ralladura a los ingredientes secos. Mezclar todo con el robot de cocina hasta obtener una masa homogénea. Sacar la masa del bol y darle forma de disco, envolviéndola en film transparente. Refrigerar durante 30 minutos.
4. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada.
5. Recorte la masa con un cortapastas redondo. A continuación, con un cortapastas más pequeño, haga un agujero en el centro de la mitad de las bolas de masa.
6. Coloque las bolas de masa en una bandeja apta para el horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y hornee de 20 a 25 minutos.
7. Dejar enfriar.
8. Espolvorear la parte superior de las galletas con azúcar glas.
9. Cubrir las bases de galleta con mermelada y colocar encima las galletas perforadas.