Raciones : 4
Tiempo de preparación : 40 minutos
Reposo : 60 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
Ingredientes
La masa
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 30 ml (2 cucharadas) de agua
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre blanco
- 1 pizca de sal
- 375 ml (1 ½ tazas) de harina
- 1 clara de huevo batida
Cobertura
- 250 ml (1 taza) de queso mascarpone
- 90 ml (6 cucharadas) de azúcar
- 5 ml (1 cucharadita) Esencia de almendra amarga
- 60 ml (4 cucharadas) Amaretto
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de sal
- 5 ml (1 cucharadita) extracto de vainilla
- 250 ml (1 taza) Ricotta escurrida
- 125 ml (½ taza) Chispas de chocolate Santo Domingo, finamente picadas
Preparación
- Mezclar la mantequilla, el azúcar, el huevo entero y la yema con el batidor de varillas.
- Añadir el agua, el vinagre, la sal y la harina.
- Poner la mano en la batidora de pie (hay que tener una para sustituir el batidor o el gancho) y dejar girar de 2 a 3 minutos.
- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
- Precalentar el aceite de la freidora a 190°C.
- Extender la masa con un rodillo sobre la superficie de trabajo (o con una máquina de repostería).
- Corte la masa en cuadrados de 10 cm.
- Colocar un cuadrado de hojaldre en un tubo o cono de metal y pincelar los bordes con clara de huevo para pegarlos.
- Sumergir el tubo con la masa en el aceite caliente y cocer hasta que se dore.
- Reservar sobre papel absorbente. Cuando estén tibios, retirar el tubo y dejar enfriar el rollo.
- Repetir el procedimiento con cada cuadrado de hojaldre.
- Para el relleno, batir en un bol con una batidora de mano o de varillas el mascarpone, el azúcar, la esencia de almendra, el Amaretto, la canela, la sal y la vainilla.
- Incorporar el requesón y el chocolate. Rellenar una manga pastelera. Reservar en el frigorífico.
- Con la manga pastelera, rellene cada panecillo con la mezcla preparada.
- Refrigerar antes de servir.
