Raciones : 4
Tiempo de preparación : 15 minutos
Tiempo de cocción : unos 30 minutos
Ingredientes
- 200 g de halloumi cortado en dados grandes
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 250 ml (1 taza) Cebolla picada
- 500 ml (2 tazas) boniato, cortado en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 15 ml (1 cucharada) Curry amarillo en polvo
- 15 ml (1 cucharada) Jengibre fresco, picado o en puré
- 250 ml (1 taza) Coulis de tomate
- 250 ml (1 taza) Garbanzos
- 250 ml (1 taza) Caldo de verduras
- 500 ml (2 tazas) Leche de coco
- 1 l (4 tazas) hojas de espinacas
- 30 ml (2 cucharadas) Miel
- 1 limón, zumo
- Sal y pimienta al gusto
Guarnición
- Aros de cebolla verde, perejil picado u hojas de cilantro.
Preparación
- En una sartén caliente, a fuego fuerte, freír los dados de Halloumi en un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar en una fuente.
- En la misma sartén caliente, freír la cebolla y los dados de boniato en un poco de aceite durante 5 minutos.
- Añadir el ajo, el curry en polvo, el jengibre, el coulis de tomate, los garbanzos, el caldo de verduras y la leche de coco y cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que los dados de boniato estén tiernos.
- Añadir las espinacas, el halloumi, la miel y el limón y comprobar la sazón.
- Servir, adornado con las hierbas de su elección.
