Carpaccio de remolacha, granada, virutas de parmesano, aceite de albahaca

CARPACCIO DE REMOLACHA, GRANADA, VIRUTAS DE PARMESANO, ACEITE DE ALBAHACA

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 15 minutos

Ingredientes

• 125 ml (1/2 taza) de vinagre blanco
• 125 ml (1/2 taza) de azúcar
• 4 remolachas amarillas peladas
• 60 ml (4 cucharadas) de zumo de limón
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 8 hojas de albahaca fresca, picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Virutas de parmesano
• 60 ml (4 cucharadas) Granos de granada
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. En un cazo con agua hirviendo, añadir el vinagre blanco, el azúcar, 15 ml (1 cucharada) de sal y la remolacha. Hervir durante 10 minutos. Dejar enfriar.
2. Con una mandolina, cortar la remolacha en rodajas finas.
3. En un bol, mezclar el zumo de limón, el aceite, la albahaca, la sal y la pimienta.
4. Colocar las rodajas de remolacha en cada plato, cubrir con la vinagreta, las virutas de parmesano y decorar con granos de granada.