COSTILLAR DE CERDO A LA NARANJA
Porciones : 4 a 6 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 40 a 60 minutos
Ingredientes
- 30 ml (2 cucharadas soperas) de mantequilla ablandada
- 15 ml (1 cucharada) hierbas de Provenza
- 10 ml (2 cucharaditas) Semillas de cilantro
- 375 ml (1 1/2 tazas) de caldo de pollo (o verduras)
- 1 costillar de cerdo de Québec, 1 kg (2 lb.)
- sal y pimienta recién molida al gusto
Salsa
- 125 ml (1/2 taza) de zumo de naranja
- 15 ml (1 cucharada) Mostaza de Dijon
- 5 ml (1 cucharadita) Ralladura de naranja
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) Romero seco
- 10 ml (2 cucharaditas) Maicena diluida en un poco de agua
Preparación
- Precalentar el horno a 160°C (325°F).
- Mezclar la mantequilla, las hierbas de Provenza y las semillas de cilantro, y sazonar con pimienta al gusto. Cubrir el asado con la mezcla y verter el caldo. Introducir un termómetro de carne en el centro de la carne y colocar en una fuente de horno.
- Hornear de 40 a 60 minutos o hasta que el termómetro de carne marque 70°C (160°F).
- Dejar reposar, tapada con papel de aluminio, de 10 a 15 minutos después de sacarla del horno. Sazonar al gusto.
Salsa
Llevar a ebullición el zumo de naranja en un cazo, añadir la mostaza de Dijon, la ralladura y el romero y reducir a un tercio. Incorporar la harina de maíz y dejar espesar a fuego lento. Servir sobre las rodajas de carré.
