Cazuela de quinoa y pollo

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 tazas) de caldo de verduras
• 250 ml (1 taza) de quinoa
• 2 pechugas de pollo, cortadas en dados
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 125 ml (½ taza) nata
• 15 ml (1 cucharada) Pimentón ahumado
• 250 ml (1 taza) Guisantes verdes congelados
• 12 tomates cherry partidos por la mitad
• 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En una cacerola, mezclar el caldo y la quinoa, llevar a ebullición y luego, a fuego lento, cocinar durante 15 minutos, tapado, hasta que el líquido haya sido absorbido por la quinoa.
3. Mientras tanto, en una sartén caliente, freír los dados de pollo en aceite de oliva durante 2 minutos.
4. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar otros 2 minutos.
5. Añadir la nata, el pimentón, los guisantes, los tomates, la sal y la pimienta.
6. Repartir la quinoa y la mezcla preparada en pequeñas cassolettes o ramequines, cubrir con el queso y hornear durante 15 minutos.