Chuleta de cerdo a la parrilla con especias y solomillo de cerdo con leche

CHULETA DE CERDO A LA PARRILLA CON ESPECIAS Y SOLOMILLO DE CERDO CON LECHE

Porciones : 2 x 4 - Preparación : 10 minutos - Marinado : 12 horas - Cocción : 20 o 50 minutos

Ingredientes comunes

• 2 l (8 tazas) de leche al 2
• 4 chuletas de cerdo de Québec con hueso
• 2 solomillos de cerdo
• 2 cebollas cortadas en rodajas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
• 15 ml (1 cucharada) de miel
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes de la chuleta de cerdo a la parrilla

• 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias Montreal para filetes
• 125 ml (½ taza) 35% nata
• 125 ml (½ taza) Alcaparras
• 1 limón, zumo
• 2 pizcas de pimienta de Espelette
• 15 ml (1 cucharada) miel
• 4 porciones de puré de patatas
• 4 raciones de verduras a la plancha
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el solomillo de cerdo con leche

• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 30 ml (2 cucharadas) de harina de maíz diluida en un poco de agua
• 4 raciones de verduras cocidas
• 4 raciones de arroz cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol o una bolsa de plástico con cierre, añadir la leche, las chuletas, los filetes, las cebollas, el ajo, el laurel, las hierbas de Provenza, la miel, la sal y la pimienta y mezclar. Tapar o cerrar y dejar marinar en el frigorífico durante 12 horas.

Preparación de las chuletas

1. Sacar de la marinada y cubrir las chuletas de cerdo con la mezcla de especias Montreal Steak Spice Mix.
2. En una sartén caliente, dorar la carne untada con mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado.
3. Añadir la nata, las alcaparras, el zumo de limón, la guindilla y la miel y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Comprobar la sazón.
4. Servir con puré de patatas y verduras a la plancha.

Preparación de los filetes de cerdo

1. Poner toda la marinada y los filetes de cerdo en una cazuela.
2. Añadir la pastilla de caldo y la nuez moscada y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
3. Retirar la carne.
4. Añadir la harina de maíz diluida a la cazuela, remover y llevar a ebullición. Comprobar la sazón.
5. Volver a poner la carne en la salsa.
6. Servir con verduras verdes y arroz.