Ingredientes
- 680 g de nata al 35%.
- 50 g de zumo de naranja
- 200 g de yema de huevo
- 135 g de azúcar
- 40 g de Cointreau
- 2 hojas de gelatina
- 50 g de chocolate puro de plantación Oropucce
Preparación
1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Llevar la nata a ebullición en un cazo pequeño.
3. Batir los huevos y el azúcar en un bol hasta que estén espumosos.
4. Atemperar las yemas vertiendo la mitad de la nata hirviendo en los huevos. Seguir batiendo al mismo tiempo.
5. Volver a poner el cazo con la nata a fuego medio-bajo.
6. Verter el contenido del bol en el resto de la nata hirviendo.
7. Remover con la espátula hasta que alcance los 84˚C.
8. Añadir inmediatamente las hojas de gelatina, eliminando el exceso de agua.
9. Añadir el zumo de naranja y el chocolate.
10. Una vez fundido el chocolate, pasar la mezcla por un colador.
11. Verter la mezcla en los ramequines y enfriar durante al menos 45 minutos.
12. Antes de servir, añadir 1 cucharada de azúcar y/o azúcar moreno y con la ayuda de un soplete, quemar la superficie.
