Crema de castañas y foie gras

CREMA DE CH TAIGNES

Raciones : 4 - Preparación : 15 a 20 minutos - Cocción : 30 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de castañas congeladas, descongeladas
• 1 chalota francesa mediana picada
• 30 ml (2 cucharadas) de grasa (mantequilla, aceite, manteca de cacao Mycryo)
• 45 ml (3 cucharadas) de vino blanco seco
• 500 ml (2 tazas) Caldo de pollo
• 95 ml (3/8 taza) Nata al 35%.
• 1 manzana Granny Smith, cortada en juliana fina
• 4 chuletas de foie gras
• 15 ml (1 cucharada) vinagre de arce
• sal y pimienta al gusto
• unos picatostes de pan

Preparación

1. En una sartén caliente con un poco de grasa, saltear la chalota durante 3 minutos. Añadir las castañas y cocer a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos.
2. Desglasar con el vino blanco y reducir hasta que esté casi seco, cuando todo el vino se haya evaporado.
3. Añadir el caldo de pollo y la nata y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. A continuación, triturar todo con una batidora de mano, pasar por un colador, rectificar la sazón y mantener caliente.
5. En una sartén caliente sin grasa, cocine los escalopes de foie gras de 1 a 2 minutos por cada lado. Salpimentar.
6. Justo antes de servir, untar cada cuenco con la crema de castañas, añadir la juliana de manzana y colocar encima un escalopín de foie gras. Añadir unas gotas de vinagre de arce sobre el foie gras.
7. Servir caliente con unos picatostes de pan.