Gambas Poké, piña, espinacas, ensalada de col avinagrada

GAMBAS POKÉ, PIÑA, ESPINACAS, ENSALADA DE COL AVINAGRADA

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 8 a 10 minutos

Ingredientes

• 16 gambas 16/20, crudas, peladas
• 2 dientes de ajo picados
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) de pimentón dulce
• 4 rodajas de piña de 1'' de grosor
• 500 ml (2 tazas) Col roja o blanca rallada
• 90 ml (6 cucharadas) vinagre de vino blanco
• 4 raciones de arroz blanco cocido
• 500 ml (2 tazas) hojas de espinaca
• ¼ de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. En un bol, mezclar las gambas, 1 diente de ajo, 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta.
2. En una sartén caliente, dorar las gambas durante 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, dorar las rodajas de piña durante 2 minutos por cada lado.
4. En un bol, mezclar la col, 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva y 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de vino blanco, el diente de ajo restante, sal y pimienta. Rectificar la sazón.
5. Poner el arroz, la ensalada de col, las rodajas de piña, las gambas, las hojas de espinaca, la cebolla roja y el resto del aceite y el vinagre en cada cuenco.