PICATOSTES CON QUESO RICOTTA Y PISTACHOS CARAMELIZADOS
Rendimiento : 16 picatostes
Tiempo de preparación: 15 minutos - Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes
- 250 g de azúcar
- 250 g de agua
- 250 g de pistachos (u otros frutos secos)
Crema de ricotta
- 250 ml (1 taza) de ricotta
- 125 ml (1/2 taza) 35% de nata
- 60 ml (1/4 taza) sirope de arce
- 1 pizca de sal
- 2 naranjas, ralladas
- 16 picatostes de pan tostado
Preparación
Pistachos caramelizados
- En un cazo a fuego fuerte, añadir el azúcar y el agua. Cocer el azúcar hasta que alcance 115°C (225°F).
- Añadir los pistachos y retirar del fuego.
- Con una cuchara de madera, remover la mezcla durante unos minutos hasta que el caramelo alrededor de los pistachos se "arene" y quede seco.
- Volver a poner al fuego durante 2 minutos para fundir de nuevo el azúcar.
- Verter el contenido del molde en una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona.
- Dejar enfriar. Separar los pistachos y triturarlos groseramente.
La crema de requesón
En un bol, batir con una batidora de mano todos los ingredientes hasta que estén cremosos y firmes.
Montaje
Poner un poco de crema de ricotta en cada picatostes y espolvorear por encima unos cuantos pistachos caramelizados picados gruesos.
