Pollo al curry con anacardos y pimiento verde

POLLO CON ANACARDOS Y CURRY DE PIMIENTOS VERDES

Porciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo de Quebec cortadas en tiras
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 250 ml (1 taza) de anacardos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 30 ml (2 cucharadas) de jengibre fresco picado
• 15 ml (1 cucharada) pasta de curry rojo
• 1 l (4 tazas) de caldo de pollo
• 1 pimiento verde, cortado en juliana
• 750 ml (3 tazas) espinacas frescas
• sal y pimienta al gusto
• 4 porciones de arroz al vapor

Preparación

1. En una sartén caliente, dorar las tiras de pollo en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección. Retirar y reservar en una fuente.
2. En la misma sartén, freír los anacardos hasta que desprendan aroma.
3. A continuación, añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y cocer durante 2 ó 3 minutos más.
4. Añadir la pasta de curry y el caldo, bajar el fuego y cocer otros 10 minutos.
5. Dejar enfriar un poco. Transfiera el contenido de la sartén a un bol y hágalo puré con un robot de cocina o una batidora de mano.
6. Verter la mezcla en la sartén, añadir el pollo, el pimiento y las hojas de espinaca y cocer de 5 a 6 minutos a fuego medio. Comprobar la sazón.
7. Servir con arroz.