Salmón al curry

SALMÓN AL CURRY

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 15 minutos

Ingredientes

• 125 ml (1/2 taza) de anacardos
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 30 ml (2 cucharadas soperas) de grasa (mantequilla, aceite, manteca de cacao Mycryo)
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) de jengibre rallado
• 30 ml (2 cucharadas) Curry de Madrás
• 500 ml (2 tazas) leche de coco
• 125 ml (1/2 taza) caldo vegetal
• 400 g (13 1/2 oz) de salmón fresco
• 15 ml (1 cucharada) de azúcar
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• Pimienta de Cayena al gusto
• 60 ml (4 cucharadas) Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Tostar ligeramente los anacardos en una sartén. Reservar.
2. En la misma sartén, a fuego fuerte, rehogar la cebolla en la grasa durante 2 minutos. Añadir el ajo, el jengibre y el curry en polvo. Mezclar bien y añadir la leche de coco y el caldo. Cocer a fuego medio durante 5 minutos.
3. Salpimentar los dados de salmón.
4. Añadir a la mezcla el azúcar, los anacardos, el pimiento rojo y los dados de salmón.
5. Dejar cocer de 3 a 4 minutos más. Comprobar la sazón, añadir pimienta de cayena al gusto y cilantro picado.
6. Servir con arroz.