FAJITAS DE VERDURAS
Porciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 20 minutos
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 45 ml (3 cucharadas soperas) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml (1 cucharada) de pimentón dulce
- 8 ml (1/2 cucharada) comino
- Pimienta de Cayena al gusto
- 1 pimiento cortado en rodajas
- 250 ml (1 taza) Garbanzos cocidos y escurridos
- 250 ml (1 taza) Alubias cocidas y escurridas
- 8 ml (1/2 cucharada) Azúcar
- 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de vino tinto
- 4 tortillas de trigo de 8
- 60 ml (4 cucharadas) Crema agria
- ½ manojo de cilantro, sin hojas y picado
- 1 aguacate, cortado en dados
- 500 ml (2 tazas) Queso Cheddar, rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén, saltear la cebolla unos minutos en el aceite de oliva. Añadir el ajo y las especias. Dejar cocer durante 2 minutos.
- A continuación, añadir el pimiento, los garbanzos, las alubias, el azúcar y el vinagre de vino. Cocer durante 15 minutos a fuego lento y comprobar la sazón.
- Calentar las tortillas en el microondas durante 20 segundos.
- Cubre cada tortilla con crema agria, un poco de cilantro fresco y añade el relleno de verduras preparado, unos trozos de aguacate y cubre con queso rallado.
- Enrolla las fajitas y disfruta.
