Pierna de cordero salteada

PIERNA DE CORDERO PIQUÉ

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 7 horas

Ingredientes

• 1 pierna de cordero de Quebec, sin grasa
• 8 dientes de ajo partidos por la mitad
• 4 ramitas de romero
• 1 berenjena cortada en dados
• 250 ml (1 taza) de salsa de tomate
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 125 ml (½ taza) alcaparras
• 250 ml (1 taza) de vino tinto
• 250 ml (1 taza) caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Las patatas

• 4 porciones de patatas
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Con la punta de un cuchillo de pelar, hacer hendiduras en la carne en varios sitios. Introduzca medio diente de ajo o un trozo de romero en cada hendidura.
2. Coloca los cubos de berenjena, la salsa de tomate, la cebolla, las alcaparras, el vino tinto, el caldo, la sal y la pimienta en la olla de cocción lenta.
3. Introduce la carne en el slow cooker. Tapar y cocer a fuego lento durante 7 horas.
4. Añadir las patatas a una cacerola con agua salada, llevar a ebullición y cocer hasta que estén cocidas en un 90%.
5. En la encimera, cortar las patatas por la mitad.
6. En una sartén caliente, dorar las patatas con la mantequilla y el tomillo durante 2 ó 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
7. Una vez cocidas, sacar la pierna de la olla de cocción lenta y reducir el jugo de cocción si es necesario. Comprobar la sazón.